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辰、沅、靖指的是現(xiàn)在湘西、黔東一帶,是土家族、苗族人集中居住的地方。在土苗人家,茶是居家的必備物品。土苗人家崇拜大自然,他們視茶葉為靈物,認為山有山神,茶有茶神,因而在長期的生產(chǎn)生活實踐中,形成了獨特的民族、地域茶文化。
敬茶忌諱將茶潑在地上,否則即玷污茶神。先洗手然后才能抓茶葉,這既是敬畏茶神,也是衛(wèi)生的需要!安璨黄劭汀,倒茶的時候,得依照一定的順序,一杯一杯端給客人,而且倒茶也有講究,“酒滿茶半杯”,倒?jié)M則是對客人的不尊重。在種植茶葉上,無論是種茶、采茶,土苗人家都有自己的講究。比如:“陽坡的木瓜陰坡的茶”、“春茶苦,夏茶澀,秋茶好喝無人摘”等等。最神秘最神圣的,則是用茶水敬神靈。茶水被視為是打通陰與陽、天與地、虛與實之間的中介物。通過茶水,今天活著的人在精神上與先祖進行了溝通。
土苗人家的茶具不同一般,泡茶的茶罐為專門燒制的土罐。即喝烤罐茶。先架上大火,一邊燒開炊壺的水,一邊將茶罐放于火上烤干,等茶罐發(fā)燙了再放進茶葉,邊搖邊烤,直到滿屋子溢出茶香,才將炊壺的開水倒上少許“發(fā)窩子”,然后再將茶罐注滿水,文火緩烤,煮出茶汁。這樣泡出的茶特別香。喝茶也有特別的喝法,“頭道水,二道茶”、“頭杯渣,二杯茶”,茶一般要喝第二口、第二杯。而喝茶也要喝出響動,深吸氣,不僅要讓茶香在嘴里多回味,而且得把茶香深深地吸進肺中,讓五臟六腑都得到享受之后才吞下去。
土苗人家也有獨特的茶禮。就家庭而言,有飯前的小吃叫“吃茶”,待客有雞蛋茶、葛粉茶、面食茶等等,別人結婚、做壽或是生了小娃整酒席叫“吃茶”。給人送禮叫“茶禮”。新媳婦進門后的第一天早晨得給公公婆婆各敬一杯茶,公婆受下這杯茶后要回禮,叫“茶錢”。土苗人家還有“施茶”,就是免費為過往行人供茶水解渴。
在土苗居住的武陵山區(qū),有茶燈這一表現(xiàn)形式,將茶文化與民俗文化有機結合。茶燈集花燈、歌舞、雜耍表演于一體,多方面反映土苗人家的社會生活,場面壯觀而熱烈,主要以表現(xiàn)“十二采茶娘子”上山采茶而得名!妒刹枘镒印穼⑼撩缛思业娘L俗、節(jié)氣、特色有機地融合在一起,加上唱腔悠揚婉轉、舞蹈夸張詼諧,已被列為國家非物質文化遺產(chǎn)。