云南過橋米線早已蜚聲中外，但以前品嘗過橋米線，人們需千里迢迢趕赴昆明，而如今這朵風味名吃奇葩則四處開花——到處有分店。而且，在品嘗鮮嫩可口的美食的同時，你還能感覺到濃濃的文化氛圍彌漫四周。過橋米線的內(nèi)容能夠不斷進化，業(yè)態(tài)能夠快速擴張，這是一群熱愛它的商家苦心經(jīng)營的結(jié)果。其中，有一個人的名字和業(yè)績特別顯著，他就是——陶鑫國和他的過橋米線2001年8月初，首屆中華儒商國際論壇在北京隆重舉行。百余名來自海內(nèi)外的華人商界精英出席了這次盛會。

    昆明過橋都大酒店有限公司董事子兼總經(jīng)理陶鑫國，是出席首屆中華儒商國際論壇的三位云南企業(yè)家之一。陶鑫國是以經(jīng)營云南風味名吃過橋米線有特色、有規(guī)模、有品味而名揚春城的民營企業(yè)家。在昆明、乃至在云南省，陶鑫國和他的過橋米線引起了人們越來越廣泛的關(guān)注。

    隨著99'世界園藝博覽會在昆明舉辦，昆明的知名度與日俱增。每年，成千上萬的海外游客像潮水一般涌向昆明，高峰期間，每天，乘飛機、坐火車來昆明的游客多達四五萬人。這些游客，無論是政府的部長還是影視明星、歌星，無論是外國的投資商，還是中國的平民百姓，一旦來到昆是，在被旖旎的山光水色陶醉的同時，無不品嘗名揚大江南北的風味美食過橋米線。而要吃過橋米線，人們又會繪繪來到昆明西北郊蓮花池畔的過橋都。這里，就是陶鑫國營造的美食天地。光臨這片美食天地的政要中草藥程思遠副委員長，唐家璇外長；影星中有毛澤東的扮演者古月等。

    過橋米線大戰(zhàn)中殺出一員猛將

    過橋米線，源于一個優(yōu)美的民間傳說，后經(jīng)生意人的苦心經(jīng)營，不斷豐富它的配料內(nèi)容和不斷注入飲食文化，漸漸成為云南的一道風味名吃。文革中，過橋米線慘遭左思潮沖擊，已名存實亡。文革后，到了1980年代初，只不過國營的昆明市飲食公司在護國路上的護國飯店和寶善街上的福華園仍在堅守著過橋米線的最后陣地。

    1990年3月24日的《春城晚報》上刊發(fā)了一篇題為《過橋米線，應(yīng)恢復(fù)本來面目》的文章。誰知一石激起千層浪：不僅在晚報上引發(fā)了一陣子熱熱鬧鬧的關(guān)于過橋米線的大討論，而且，在昆明市美食界的一些有識之士中，更是引起了不小的震動，激發(fā)他們開動腦筋在思考，卷起袖子去振興云南風味名吃過橋米線。這些決意重振云南過橋米線雄風的人就是陶鑫國以及后來同他展開過橋米線大戰(zhàn)的陳宗康、李麟等人。一段時間里，陶鑫國和他們你爭我斗，譜寫了一部“過橋米線三國演義”。

    那一年，春城昆是的美食舞臺真是令人大開眼界，很短的時間內(nèi)，昆明城中一下子涌出了二三百家過橋米線館。市場經(jīng)濟就是競爭，商場就是戰(zhàn)常大戰(zhàn)中，在商家的激烈博弈中，天天有新參戰(zhàn)者，也天天有落馬者。

    開始時，陶鑫國是同陳宗康打聯(lián)手，每人拼湊了10多萬元錢，準備合伙開一個上檔次的過橋米線館。當時，他們?yōu)楹螘�選中過橋米線這個項目呢？原因在于，第一，過橋米線是云南傳統(tǒng)的風味名吃，又是一種特色快餐，有廣大的群眾基礎(chǔ)，上馬很容易。第二，開過橋米線館，只要購置一定的設(shè)備，在配料上作一番研究，在燉湯上掌握好一定的火候，在烹飪上，一般不會太受廚師的掣肘，也用不著高價聘主大廚師。陶鑫國和陳宗康原來對搞飲食業(yè)都是門外漢。在選準項目后，開業(yè)之前，為了掌握老字號國營的過橋米線館福華園在經(jīng)營過橋米線方面的“秘密情報”，陶鑫國和陳宗康先后喬裝成顧客和衛(wèi)生防疫站的工作人員，在福華園出出進進，跑了兩個來月。從廚房用具的規(guī)格大小，到每天進料的品種、數(shù)量，到餐具的種類。開狀，他們?nèi)�和眼睛看了又看，用本子記了又記，從而在短時間內(nèi)就從兩個門外漢變成了這方面的行這里手。1990年9月9日，陶鑫國同陳宗康合伙經(jīng)營的“過橋園”，在昆明鬧市區(qū)的長春路上開業(yè)了。就在這之前一天，9月8日，李麟的吉鑫園也在南華街開張了。一場過橋米線大戰(zhàn)的序幕也就拉開了。

   剛開始，過橋園和吉鑫園就比拼開了。兩家比裝修、比特色、比檔次；米線比味道……過橋園開業(yè)那天，給人的印象就不像是米線館開業(yè)，而仿佛是文人雅士的聚會，陶鑫園請來了昆明市知名的書法家、畫家，餐廳的墻壁上，掛滿了這些名家的墨寶。電視臺主持人，報社電臺的記者來得更多。那年，似乎還沒有哪家飲食店開業(yè)有這么多新聞界的人物光臨。

    可以這么說，長春路上過橋園的開業(yè)，使陶鑫國在經(jīng)營中嶄露頭角。一段時間里，過橋園生意興隆，顧客盈門，最多時一天可銷售上千套過橋米線。

    也許是一山容不得二虎吧，長春路上的過橋園開了一久，董事長陳宗同總經(jīng)理陶鑫國之間的矛盾漸漸大起來了，在宣傳上，在經(jīng)營中，乃至在過橋米線的配料上，陳、陶三人的意見往往統(tǒng)一不起來。于是，他們準備分道揚鑣了。然而，分手歸分手，陶鑫國認為，生意雖然做不到一塊兒去，但朋友仍然是朋友。畢竟過橋園的開業(yè)，老陳功不可沒。就這樣，1991年3月，陶鑫國同陳宗康友好地分手了。當年11月22日，陶鑫國在昆明鬧市區(qū)曉東街的南屏電影院對面開了一家名為“過橋村”的過橋米線館。這一階段，對于陶鑫國來說，是一段積蓄力量，準備再戰(zhàn)的時期。他在經(jīng)營過橋村的過程中，一方面，通過在電視臺、報紙、電臺做廣告，不斷提高知名度，樹立自身形象；另一方面，他不斷走訪老昆明的行家里手，廣泛收集意見，反復(fù)改進過橋米線的工藝水平和原料配方。

    由于長春路的搬遷，1992年底，陳宗康的過橋園搬到了省體育館營業(yè)，寬敞的大廳里能容納五六百人同時就餐，大廳內(nèi)大青樹濃蔭蔽，且小橋流水潺潺……，再加上每天敲鑼打鼓的宣傳車滿街游，車上那“過橋米線大戰(zhàn)頭號霸主、首席戰(zhàn)犯”的廣告標語，以及過橋園創(chuàng)下的日銷售額5萬元的記錄，這一切，都對隗鑫園構(gòu)成了威脅。陶鑫國明白，商場如戰(zhàn)場，不進則退，不爭則垮。陶鑫國在思考，在尋找對策。

    對自封為“云南過橋米線大戰(zhàn)頭號霸主、首席戰(zhàn)犯”這種咄咄逼人的做法，陶鑫園是不愿茍同的。他認為，做生意講究的是和氣生財，何必這樣自吹自擂呢？但同時，陶鑫園對陳宗康蓋的過橋米線大廳那傣家竹樓加亞熱帶風光的裝飾的品位、檔次，也還是很欣賞的，他從中看到了自己的努力方向。的確，時代為了，吃過橋米線，也不能只知湯好肉嫩，他要能吃出個品位來，這個品位，就是文化品位。而要講文化呂品位，陶鑫國認為，就不僅要有美好自然風光、民族風情，還應(yīng)展示歷史文化的風韻，要有厚重的文化底氣。陶鑫國在沉思，也要走一條真正的有滇味文化的路，要營造出具有明顯的云南特色文化的過橋米線，他把目光投向了昆明的北郊的蓮花池。

    精心營造過橋都

    歷史記載，清朝初年，平西王吳三桂鎮(zhèn)守云南，曾在蓮花池畔為他的愛妾陳圓圓建蓋了一座富麗堂皇的行宮安阜園。而今，那些顯赫一時的歷史人物雖然早已成了過眼煙云，但精明的商人陶鑫園卻從蓮花池的歷史背景中，掂量出了厚重的文化含量。他以一個新時期的飲食業(yè)專家的眼光，看到這里蘊藏著巨大的商機，便決定了要在蓮花池畔建造一個專營云南風味名吃過橋米線的“過橋都”。為此，陶鑫園費盡心機，東拼西湊了300多萬元資金，作為建造“過橋都”的投資，整個過橋都工程的設(shè)計、策劃全是陶鑫國一手操辦的。那段時間，在建設(shè)過橋都的工地上，每天都能看到陶鑫園忙碌的身影。大到整個工程的規(guī)劃設(shè)計、監(jiān)督管理，小到一磚一石一木一釘?shù)馁徶茫�他都親自操心和過問。由于太忙，他連晚上都是睡在工地上。這可是投資幾百萬元的工程，陶鑫園深知，抽不好，搞砸了，自己就要傾家蕩產(chǎn)。這過橋都，寄托著陶鑫園無限的情思，寄托著他的理想、追求和情趣。因此，陶鑫園可謂是為過橋都哎心嚦血。

    幾個月后，過橋都終于矗立在蓮花池畔了，成了這帶一道最亮麗的風景線。過橋都具有明顯的民族風格，它由一座四層樓房和一座三層樓房相連接，圓圓過橋亭屹立在池水中央，陳圓圓的塑像栩栩如生。塑像旁立著兩塊石碑：一塊是流失民間多年，陶鑫園費盡千辛萬苦尋來的陳圓圓繡像線刻的斷碣殘碑，上邊的陳圓圓的身影婀娜多姿，容貌清新照人；另一塊是從蓮花池中打撈出來的已被湖水剝蝕了的陳圓圓的梳妝臺。而那過橋米線傳說中的書生和娘子的雕塑，更是形象生動地為人們展示了過橋米線的美麗傳說。

  在過橋都里，陶鑫國還為人們展示了許多名家的墨寶；其中，有著名書法家馮國語、尚文、趙翼榮、周嘉謨、邢考移等人的書法作品，也有黨、政、軍一些領(lǐng)導(dǎo)人的題字。這些書法作品，給人們留下了深刻的印象。

    信譽和質(zhì)量是過橋都的靈魂

    陶鑫國經(jīng)營過橋米線，興辦過橋都之所以生意越來越興旺，經(jīng)久不衰，很重要的一個原因在于，他在經(jīng)營中十分重視質(zhì)量和信譽。

    陶鑫國有一句曾被很多報刊引用過的名言：“吃在嘴里的東西假不得。一雙劣質(zhì)皮鞋是好是壞，要在腳上穿幾天才能發(fā)現(xiàn)，而一碗劣質(zhì)過橋米線，吃第一口就能鑒別出來。因此，要想欺騙顧客，到頭來也就是自己整自己”。基于這樣一種認識，在經(jīng)營中，陶鑫國始終對質(zhì)量問題抓住不放，通過不斷提高質(zhì)量來贏得過橋都的信譽。

    過橋米線主要由三部分組成：一是湯、二是米線、三是肉片加輔料。其中，最關(guān)鍵的又是湯。過橋都的湯，每天均以剛宰殺的雞、鴨、鵝的新鮮的豬筒子骨為主，配以數(shù)十種名貴輔料，用文火熬數(shù)小時制成。所以不僅鮮甜可口，而且營養(yǎng)豐富。過橋都的過橋米線，做到了碗燙、油燙、米線燙。湯端上桌后，仍是滾滾沸騰，讓許多中外賓客大開眼界。過橋都的米線系選用優(yōu)質(zhì)大米精心加工制作，潔白似雪，晶潤如絲。肉片用的是雞脯肉片、魷魚片以及豬脊肉、豬肝、豬腰花、豬肚頭片等。過橋都的輔料也完全是按傳統(tǒng)的正宗過橋米線的要求配置，有碗豆尖、黃芽韭菜、豆腐皮、草芽、菠菜、玉蘭片、彎蔥、芫荽、鵪鶉蛋等10多種。

    多年來，過橋都的過橋米線由于講究質(zhì)量，口味純正，給中外賓客留下了深刻的印象。應(yīng)云南省政府邀請來昆訪問的泰國著名的M集團總裁宋提品嘗了過橋都的過橋米線后對陶鑫國說：“我到過世界上很多國家，也吃過上萬元一餐的酒餐，但感到你們這里的過橋米線特別可口，特別好吃，而且吃起來非常有趣。你看，我連湯都喝完了�！�

    陶鑫國認為，從科學(xué)角度看，過橋米線除了它獨具一格的傳統(tǒng)風味文化意蘊外，還繼承了我國古代小吃中“主副兼?zhèn)�、食用方便”的飲食文化傳統(tǒng)，比較適應(yīng)當代社會的生活節(jié)奏，可以說是目前比較理想的一種快餐。

    陶鑫國的過橋米線事業(yè)一天天發(fā)展起來了。時至今日，他的過橋都已接待了世界上30多個國家和地區(qū)以及全國各地的150多萬顧客。云南風味名吃——過橋米線的知名度越來越高，受到了來云南旅游的四方賓客的熱情贊譽。許多游客找到陶鑫國反映，要求他把過橋米線館開到他們家鄉(xiāng)去，讓更多人品味到這云南的風味名吃，為此，近幾年來，過橋都已先后開起了廈門鼓浪嶼美食城過橋軒、浙江溫嶺福鑫園、湖南株洲新華路馨香園、安徽淮北盛鑫園、湖北利日過橋主線店、山東濰坊童亭街匯園等加盟店。在河北石家莊的軍安賓館、重慶武隆縣的黃草山莊也成功地開設(shè)了分店。近日，過橋都和昆明市烹飪協(xié)會聯(lián)合在昆明蓮花池畔的過橋都大酒店開辦了技術(shù)培訓(xùn)班，與此同時，面向全國中、小投資者，開展“過橋米線全套烹飪技術(shù)”轉(zhuǎn)讓活動。而今，在重慶、成都、河南、浙江、山東、新疆等地，已有學(xué)員相繼開店。如今，陶鑫國已躋身餐飲界的名家之列，祝愿他的事業(yè)與時俱進，更加興旺發(fā)達。云南過橋米線早已蜚聲中外，但以前品嘗過橋米線，人們需千里迢迢趕赴昆明，而如今這朵風味名吃奇葩則四處開花——到處有分店。而且，在品嘗鮮嫩可口的美食的同時，你還能感覺到濃濃的文化氛圍彌漫四周。過橋米線的內(nèi)容能夠不斷進化，業(yè)態(tài)能夠快速擴張，這是一群熱愛它的商家苦心經(jīng)營的結(jié)果。其中，有一個人的名字和業(yè)績特別顯著，他就是——陶鑫國和他的過橋米線2001年8月初，首屆中華儒商國際論壇在北京隆重舉行。百余名來自海內(nèi)外的華人商界精英出席了這次盛會。

    昆明過橋都大酒店有限公司董事子兼總經(jīng)理陶鑫國，是出席首屆中華儒商國際論壇的三位云南企業(yè)家之一。陶鑫國是以經(jīng)營云南風味名吃過橋米線有特色、有規(guī)模、有品味而名揚春城的民營企業(yè)家。在昆明、乃至在云南省，陶鑫國和他的過橋米線引起了人們越來越廣泛的關(guān)注。

    隨著99'世界園藝博覽會在昆明舉辦，昆明的知名度與日俱增。每年，成千上萬的海外游客像潮水一般涌向昆明，高峰期間，每天，乘飛機、坐火車來昆明的游客多達四五萬人。這些游客，無論是政府的部長還是影視明星、歌星，無論是外國的投資商，還是中國的平民百姓，一旦來到昆是，在被旖旎的山光水色陶醉的同時，無不品嘗名揚大江南北的風味美食過橋米線。而要吃過橋米線，人們又會繪繪來到昆明西北郊蓮花池畔的過橋都。這里，就是陶鑫國營造的美食天地。光臨這片美食天地的政要中草藥程思遠副委員長，唐家璇外長；影星中有毛澤東的扮演者古月等。

    過橋米線大戰(zhàn)中殺出一員猛將

    過橋米線，源于一個優(yōu)美的民間傳說，后經(jīng)生意人的苦心經(jīng)營，不斷豐富它的配料內(nèi)容和不斷注入飲食文化，漸漸成為云南的一道風味名吃。文革中，過橋米線慘遭左思潮沖擊，已名存實亡。文革后，到了1980年代初，只不過國營的昆明市飲食公司在護國路上的護國飯店和寶善街上的福華園仍在堅守著過橋米線的最后陣地。

    1990年3月24日的《春城晚報》上刊發(fā)了一篇題為《過橋米線，應(yīng)恢復(fù)本來面目》的文章。誰知一石激起千層浪：不僅在晚報上引發(fā)了一陣子熱熱鬧鬧的關(guān)于過橋米線的大討論，而且，在昆明市美食界的一些有識之士中，更是引起了不小的震動，激發(fā)他們開動腦筋在思考，卷起袖子去振興云南風味名吃過橋米線。這些決意重振云南過橋米線雄風的人就是陶鑫國以及后來同他展開過橋米線大戰(zhàn)的陳宗康、李麟等人。一段時間里，陶鑫國和他們你爭我斗，譜寫了一部“過橋米線三國演義”。

    那一年，春城昆是的美食舞臺真是令人大開眼界，很短的時間內(nèi)，昆明城中一下子涌出了二三百家過橋米線館。市場經(jīng)濟就是競爭，商場就是戰(zhàn)常大戰(zhàn)中，在商家的激烈博弈中，天天有新參戰(zhàn)者，也天天有落馬者。

    開始時，陶鑫國是同陳宗康打聯(lián)手，每人拼湊了10多萬元錢，準備合伙開一個上檔次的過橋米線館。當時，他們?yōu)楹螘�選中過橋米線這個項目呢？原因在于，第一，過橋米線是云南傳統(tǒng)的風味名吃，又是一種特色快餐，有廣大的群眾基礎(chǔ)，上馬很容易。第二，開過橋米線館，只要購置一定的設(shè)備，在配料上作一番研究，在燉湯上掌握好一定的火候，在烹飪上，一般不會太受廚師的掣肘，也用不著高價聘主大廚師。陶鑫國和陳宗康原來對搞飲食業(yè)都是門外漢。在選準項目后，開業(yè)之前，為了掌握老字號國營的過橋米線館福華園在經(jīng)營過橋米線方面的“秘密情報”，陶鑫國和陳宗康先后喬裝成顧客和衛(wèi)生防疫站的工作人員，在福華園出出進進，跑了兩個來月。從廚房用具的規(guī)格大小，到每天進料的品種、數(shù)量，到餐具的種類。開狀，他們?nèi)�和眼睛看了又看，用本子記了又記，從而在短時間內(nèi)就從兩個門外漢變成了這方面的行這里手。1990年9月9日，陶鑫國同陳宗康合伙經(jīng)營的“過橋園”，在昆明鬧市區(qū)的長春路上開業(yè)了。就在這之前一天，9月8日，李麟的吉鑫園也在南華街開張了。一場過橋米線大戰(zhàn)的序幕也就拉開了。

   剛開始，過橋園和吉鑫園就比拼開了。兩家比裝修、比特色、比檔次；米線比味道……過橋園開業(yè)那天，給人的印象就不像是米線館開業(yè)，而仿佛是文人雅士的聚會，陶鑫園請來了昆明市知名的書法家、畫家，餐廳的墻壁上，掛滿了這些名家的墨寶。電視臺主持人，報社電臺的記者來得更多。那年，似乎還沒有哪家飲食店開業(yè)有這么多新聞界的人物光臨。

    可以這么說，長春路上過橋園的開業(yè)，使陶鑫國在經(jīng)營中嶄露頭角。一段時間里，過橋園生意興隆，顧客盈門，最多時一天可銷售上千套過橋米線。

    也許是一山容不得二虎吧，長春路上的過橋園開了一久，董事長陳宗同總經(jīng)理陶鑫國之間的矛盾漸漸大起來了，在宣傳上，在經(jīng)營中，乃至在過橋米線的配料上，陳、陶三人的意見往往統(tǒng)一不起來。于是，他們準備分道揚鑣了。然而，分手歸分手，陶鑫國認為，生意雖然做不到一塊兒去，但朋友仍然是朋友。畢竟過橋園的開業(yè)，老陳功不可沒。就這樣，1991年3月，陶鑫國同陳宗康友好地分手了。當年11月22日，陶鑫國在昆明鬧市區(qū)曉東街的南屏電影院對面開了一家名為“過橋村”的過橋米線館。這一階段，對于陶鑫國來說，是一段積蓄力量，準備再戰(zhàn)的時期。他在經(jīng)營過橋村的過程中，一方面，通過在電視臺、報紙、電臺做廣告，不斷提高知名度，樹立自身形象；另一方面，他不斷走訪老昆明的行家里手，廣泛收集意見，反復(fù)改進過橋米線的工藝水平和原料配方。

    由于長春路的搬遷，1992年底，陳宗康的過橋園搬到了省體育館營業(yè)，寬敞的大廳里能容納五六百人同時就餐，大廳內(nèi)大青樹濃蔭蔽，且小橋流水潺潺……，再加上每天敲鑼打鼓的宣傳車滿街游，車上那“過橋米線大戰(zhàn)頭號霸主、首席戰(zhàn)犯”的廣告標語，以及過橋園創(chuàng)下的日銷售額5萬元的記錄，這一切，都對隗鑫園構(gòu)成了威脅。陶鑫國明白，商場如戰(zhàn)場，不進則退，不爭則垮。陶鑫國在思考，在尋找對策。

    對自封為“云南過橋米線大戰(zhàn)頭號霸主、首席戰(zhàn)犯”這種咄咄逼人的做法，陶鑫園是不愿茍同的。他認為，做生意講究的是和氣生財，何必這樣自吹自擂呢？但同時，陶鑫園對陳宗康蓋的過橋米線大廳那傣家竹樓加亞熱帶風光的裝飾的品位、檔次，也還是很欣賞的，他從中看到了自己的努力方向。的確，時代為了，吃過橋米線，也不能只知湯好肉嫩，他要能吃出個品位來，這個品位，就是文化品位。而要講文化呂品位，陶鑫國認為，就不僅要有美好自然風光、民族風情，還應(yīng)展示歷史文化的風韻，要有厚重的文化底氣。陶鑫國在沉思，也要走一條真正的有滇味文化的路，要營造出具有明顯的云南特色文化的過橋米線，他把目光投向了昆明的北郊的蓮花池。

    精心營造過橋都

    歷史記載，清朝初年，平西王吳三桂鎮(zhèn)守云南，曾在蓮花池畔為他的愛妾陳圓圓建蓋了一座富麗堂皇的行宮安阜園。而今，那些顯赫一時的歷史人物雖然早已成了過眼煙云，但精明的商人陶鑫園卻從蓮花池的歷史背景中，掂量出了厚重的文化含量。他以一個新時期的飲食業(yè)專家的眼光，看到這里蘊藏著巨大的商機，便決定了要在蓮花池畔建造一個專營云南風味名吃過橋米線的“過橋都”。為此，陶鑫園費盡心機，東拼西湊了300多萬元資金，作為建造“過橋都”的投資，整個過橋都工程的設(shè)計、策劃全是陶鑫國一手操辦的。那段時間，在建設(shè)過橋都的工地上，每天都能看到陶鑫園忙碌的身影。大到整個工程的規(guī)劃設(shè)計、監(jiān)督管理，小到一磚一石一木一釘?shù)馁徶�，他都親自操心和過問。由于太忙，他連晚上都是睡在工地上。這可是投資幾百萬元的工程，陶鑫園深知，抽不好，搞砸了，自己就要傾家蕩產(chǎn)。這過橋都，寄托著陶鑫園無限的情思，寄托著他的理想、追求和情趣。因此，陶鑫園可謂是為過橋都哎心嚦血。

    幾個月后，過橋都終于矗立在蓮花池畔了，成了這帶一道最亮麗的風景線。過橋都具有明顯的民族風格，它由一座四層樓房和一座三層樓房相連接，圓圓過橋亭屹立在池水中央，陳圓圓的塑像栩栩如生。塑像旁立著兩塊石碑：一塊是流失民間多年，陶鑫園費盡千辛萬苦尋來的陳圓圓繡像線刻的斷碣殘碑，上邊的陳圓圓的身影婀娜多姿，容貌清新照人；另一塊是從蓮花池中打撈出來的已被湖水剝蝕了的陳圓圓的梳妝臺。而那過橋米線傳說中的書生和娘子的雕塑，更是形象生動地為人們展示了過橋米線的美麗傳說。

  在過橋都里，陶鑫國還為人們展示了許多名家的墨寶；其中，有著名書法家馮國語、尚文、趙翼榮、周嘉謨、邢考移等人的書法作品，也有黨、政、軍一些領(lǐng)導(dǎo)人的題字。這些書法作品，給人們留下了深刻的印象。

    信譽和質(zhì)量是過橋都的靈魂

    陶鑫國經(jīng)營過橋米線，興辦過橋都之所以生意越來越興旺，經(jīng)久不衰，很重要的一個原因在于，他在經(jīng)營中十分重視質(zhì)量和信譽。

    陶鑫國有一句曾被很多報刊引用過的名言：“吃在嘴里的東西假不得。一雙劣質(zhì)皮鞋是好是壞，要在腳上穿幾天才能發(fā)現(xiàn)，而一碗劣質(zhì)過橋米線，吃第一口就能鑒別出來。因此，要想欺騙顧客，到頭來也就是自己整自己”�；�于這樣一種認識，在經(jīng)營中，陶鑫國始終對質(zhì)量問題抓住不放，通過不斷提高質(zhì)量來贏得過橋都的信譽。

    過橋米線主要由三部分組成：一是湯、二是米線、三是肉片加輔料。其中，最關(guān)鍵的又是湯。過橋都的湯，每天均以剛宰殺的雞、鴨、鵝的新鮮的豬筒子骨為主，配以數(shù)十種名貴輔料，用文火熬數(shù)小時制成。所以不僅鮮甜可口，而且營養(yǎng)豐富。過橋都的過橋米線，做到了碗燙、油燙、米線燙。湯端上桌后，仍是滾滾沸騰，讓許多中外賓客大開眼界。過橋都的米線系選用優(yōu)質(zhì)大米精心加工制作，潔白似雪，晶潤如絲。肉片用的是雞脯肉片、魷魚片以及豬脊肉、豬肝、豬腰花、豬肚頭片等。過橋都的輔料也完全是按傳統(tǒng)的正宗過橋米線的要求配置，有碗豆尖、黃芽韭菜、豆腐皮、草芽、菠菜、玉蘭片、彎蔥、芫荽、鵪鶉蛋等10多種。

    多年來，過橋都的過橋米線由于講究質(zhì)量，口味純正，給中外賓客留下了深刻的印象。應(yīng)云南省政府邀請來昆訪問的泰國著名的M集團總裁宋提品嘗了過橋都的過橋米線后對陶鑫國說：“我到過世界上很多國家，也吃過上萬元一餐的酒餐，但感到你們這里的過橋米線特別可口，特別好吃，而且吃起來非常有趣。你看，我連湯都喝完了�！�

    陶鑫國認為，從科學(xué)角度看，過橋米線除了它獨具一格的傳統(tǒng)風味文化意蘊外，還繼承了我國古代小吃中“主副兼?zhèn)�、食用方便”的飲食文化傳統(tǒng)，比較適應(yīng)當代社會的生活節(jié)奏，可以說是目前比較理想的一種快餐。

    陶鑫國的過橋米線事業(yè)一天天發(fā)展起來了。時至今日，他的過橋都已接待了世界上30多個國家和地區(qū)以及全國各地的150多萬顧客。云南風味名吃——過橋米線的知名度越來越高，受到了來云南旅游的四方賓客的熱情贊譽。許多游客找到陶鑫國反映，要求他把過橋米線館開到他們家鄉(xiāng)去，讓更多人品味到這云南的風味名吃，為此，近幾年來，過橋都已先后開起了廈門鼓浪嶼美食城過橋軒、浙江溫嶺福鑫園、湖南株洲新華路馨香園、安徽淮北盛鑫園、湖北利日過橋主線店、山東濰坊童亭街匯園等加盟店。在河北石家莊的軍安賓館、重慶武隆縣的黃草山莊也成功地開設(shè)了分店。近日，過橋都和昆明市烹飪協(xié)會聯(lián)合在昆明蓮花池畔的過橋都大酒店開辦了技術(shù)培訓(xùn)班，與此同時，面向全國中、小投資者，開展“過橋米線全套烹飪技術(shù)”轉(zhuǎn)讓活動。而今，在重慶、成都、河南、浙江、山東、新疆等地，已有學(xué)員相繼開店。如今，陶鑫國已躋身餐飲界的名家之列，祝愿他的事業(yè)與時俱進，更加興旺發(fā)達。,